フォアグラのポワレ クレソンニョッキ添え / 2016年4月17日
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ディナーAコースのもう一つの温菜です。
クレソンを練りこんだニョッキをクレソンのソースで和えて、
フォアグラポワレを乗せて。クレソンのサラダを添えてます。




ホワイトアスパラガスと生ハム、ポーチドエッグ / 2016年4月17日
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ディナーAコースの温菜です。
この料理は毎年の定番ですね!
オランダ産の茹でたホワイトアスパラとポーチドエッグ、生ハムにドレッシングを
かけて。シンプルだけど、やっぱり美味しいですね!


家ウサギ背肉とホタテの燻製 山ウドとのコンビネーション / 2016年4月12日
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ディナーAコースの冷菜です。
ウサギの背肉、ホタテの燻製、山ウドを盛り合わせた一皿。
本当にシンプルな一皿です。


ホタルイカとフルーツトマトの冷製カペリーニ ルコラオイルがけ / 2016年4月12日
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ディナーAコースの冷菜。
トマトで煮込んだホタルイカとフレッシュのフルーツトマトで作った
冷製のカッペリーニ。アクセントにルッコラのオイルをかけて。
濃厚なホタルイカとさっぱりとしたフルーツトマトが絶妙!


イタリア産ロバ、イチボ肉のオイルバス低温ロースト ソーストリュフ / 2016年4月10日
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ロバのイチボ肉は低温のオイルの中で柔らかく火を通して。
トリュフのソースで仕上げてます。
牛肉に近い肉質でクセが無く食べやすいです。


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